Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, представляет из себя комплект обработок, предназначен для загрузки рецептурника блюд в следующие программы:
Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:
выходной вес;
вес ингредиентов;
описание процесса приготовления;
требования к качеству блюда;
требования к качеству сырья;
температура подачи;
витаминный состав;
минеральный состав;
химический состав;
калорийность.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России. Сборник является технологическим документом для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются правила технологии приготовления блюд и изделий (гост р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).
Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций:
говядина, баранина, козлятина (без ножек) — I категории;
свинина -*- мясная;
субпродукты — мороженые;
сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, бройлеры-цыплята, гуси, утки, индейки) — полупотрошеная II категории, кролик — потрошеный II категории;
рыба — мороженая, крупная или всех размеров, неразделанная;
В рецептурах предусмотрено использование: томатного пюре с содержанием сухих веществ 12%, яиц куриных средней массой 40 г без скорлупы.
Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий, медико-биологических и санитарных, норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и другой действующей нормативно-технической документации.
В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями самостоятельно путем контрольных проработок (гост р 53106-2008 «Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов. При производстве продукции общественного питания»).
При приготовлении, хранении, отпуске и оценке качества полуфабрикатов и готовых блюд следует строго соблюдать (СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", СанПиН 2.3.2. 1324-03 " Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов").
Вебинар для главных бухгалтеров, бухгалтеров, аудиторов, налоговых консультантов, налоговых юристов, экономистов, руководителей аграрных предприятий, фермеров
Вебинар для директоров и руководителей инвестиционных компаний, финансовых директоров, директоров по стратегии и развитию, главных бухгалтеров и специалистов по управленческому учету
Вебинар для директоров и руководителей управляющих компаний, финансовых директоров, директоров по развитию, главных бухгалтеров и специалистов по управленческому учету
Вебинар для главных бухгалтеров, бухгалтеров, аудиторов, налоговых консультантов, налоговых юристов, экономистов, руководителей аграрных предприятий, фермеров 
Вебинар для директоров и руководителей управляющих компаний, финансовых директоров, директоров по развитию, главных бухгалтеров и специалистов по управленческому учету